Perrunillas o perronillas de Cáceres

Perrunillas o Perronillas de Cáceres

Estas galletas son típicas de Extremadura, allí se hacen de distintas maneras pero la más popular es ésta.

Su forma es ovalada, pesan alrededor de 5 gr. y se deshacen al morderlas.

Esta receta es de María la del Casar, la madre de mi amiga Alba.

• 200 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar
• 400 gr. de harina
• ralladura de 1 limón
• canela 1/2 cucharadita
• pizca de sal
• 2 yemas 
• 2 claras
• azúcar

Batimos la manteca de cerdo hasta que queda a punto de pomada.

Añadimos las yemas de huevo y revolvemos hasta integrarlas.

Incorporamos la canela, la ralladura, la sal y el azúcar.Batimos.

Vamos echando la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Hacemos bolitas pequeñas de forma alargada, como si fueran croquetas.

Ponemos en una taza azúcar y en otra las claras batidas.
rebozamos por un lado, primero con clara y por ese mismo lado de azúcar. Las colocamos sobre papel de hornear y aplastamos hasta que quede de 1/2 cm. 

Horneamos a 180 con horno convencional, durante 20-25 minutos , o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar antes de retirar de la bandeja de horno.